DRY AGED TOMAHAWK VOM SCHWEIN

…und als Beilage eine Süßkartoffel-Bacon Pfanne

Portionen

2 Portionen

Vorbereitung

5 Minuten

Kochzeit

15 Minuten

Das Tomahawk vom Schwein wurde auf dem Monroe Pro 3 SIK Turbo gegrillt, besser gesagt auf der Turbo Zone. Nur die maximale Hitze garantiert eine schöne Kruste auf dem Steak und gehört zu einem schönen Garpunkt dazu. Als Beilage haben wir uns für Süßkartoffeln entschieden. Zubereitet mit Bacon, Mais und Parmesan. Das Tomahawk Steak vom Schwein haben wir mit frisch gemahlenem Pfeffer und groben Meersalz gewürzt. Die Kerntemperatur sollte ungefähr 58 °C betragen.

• 600 g Tomahawk Steak vom Schwein

• 400 g Süsskartoffeln

• 100 g Bacon

• 100 g Mais

• 50 g Parmesan (gerne auch mehr)

• Ankerkraut Crunchy Kong

• Ankerkraut Steak und BBQ Salzflocken

• Ankerkraut 9 Pfeffer Symphonie

• Gutes Olivenöl

Im ersten Schritt wird die Süßkartoffel in ca. 2 cm dicke Stücke geschnitten und zusammen mit Olivenöl und Crunchy Kong gewürzt. Anschließend alles zusammen in eine Pfanne geben und im indirekten Bereich des Grills bei ca. 200 °C für 45 Minuten grillen.

Das Tomahawk Steak von beiden Seiten salzen und anschließend auf der Turbo Zone pro Seite
ca. 3 Minuten angrillen. Danach wird das Steak auf das Warmhalterost des Grills gelegt. Den Bacon in Stücke schneiden und zusammen mit dem Mais in die Pfanne geben. Den Parmesan großzügig darüber streuen.

Sobald das Steak eine Kerntemperatur von ca. 58 bis 60 °C erreicht hat, wird es vom Grill genommen. Sollte bis dahin der Parmesan noch nicht geschmolzen sein, wird die Temperatur im Grill erhöht.

Nach einer kurzen Ruhephase wird das Tomahawk vom Schwein in Tranchen geschnitten und zusammen mit der Süßkartoffel-Bacon Pfanne serviert. Guten Appetit.