PICANHA VOM DREHSPIESS

Ein Hauch von Brasilien... Leckeres Picanha vom Drehspieß. Tafelspitz ist nicht nur ein Schmorgericht, kurz gebraten am Spieß ist es der Knaller...

Portionen

4 Portionen

Vorbereitung

15 Minuten

Kochzeit

1 Stunde

Wer hat Lust auf einen Hauch Brasilien im eigenen Garten? Der sollte unbedingt mal Picanha vom Drehspieß machen! Ein super einfaches Fleischgericht das im Prinzip nur aus zwei Zutaten besteht. Zum einen aus dem Picanha, bei uns besser bekannt als Tafelspitz und groben Salzflocken.

Der Cut vom Rind oder Kalb ist die dünn auslaufende Spitze des Schwanzstücks und grenzt an der Hüfte. In Österreich ist der Tafelspitz ein typisches Gericht der Wiener Küche. Der Unterschied zum kurzgebraten Picanha ist die Zubereitungsart, denn beim klassischen Tafelspitz wird das Fleisch langsam geschmort.

Ein weiterer Unterschied ist der verbleibende Fettdeckel beim Picanha Cut. In der südamerikanischen Küche, wo das Gericht den Ursprung hat, bleibt der Fettdeckel nämlich auf dem Schwanzstück. Beim klassischen Tafelspitz wird er vorher pariert.

• 1000 Gramm Tafelspitz/Picanha

• Steak- oder BBQ-Salzflocken

Das Picanha zu erst in 3-4 gleich dicke Stücke schneiden, jedes Stück sollte ca. 2-3 Finger breit sein. Anschließend das Fleisch in U-Form auf den Spieß stecken und großzügig salzen.

Den Backburner des Enders Monroe Pro einschalten und auf volle Leistung einstellen. Nach einer kurzen Aufheizphase den Drehspieß samt Picanha anbringen und den Rotisserie Motor starten.

Nach ca. 20 bis 30 Minuten mit einem scharfen Messer die ersten Scheiben vom Fleisch herunterschneiden. Das Picanha danach wieder salzen und zurück in den Grill geben. Diesen Schritt nach und nach wiederholen bis das Fleisch komplett runtergeschnitten ist.