Zwiebelrost-braten

Zunächst wird das Roastbeef in vier gleich große Steaks geschnitten. Die Zwiebeln werden abgezogen und in feine Ringe geschnitten. Zubereitet haben wir den Zwiebelrostbraten auf dem Enders Monroe Pro 3 SIK Turbo Gasgrill. Da dieser Grill über eine Turbo Zone (= extra heiße Zone für Steaks) hat, haben wir diese aufgeheizt, um die Rumpsteaks über direkter hoher Hitze in einer Gusseisenpfanne zu grillen. Die Pfanne wird aufgeheizt und das Roastbeef wird mit etwas Butterschmalz bei direkter hoher Hitze für etwa 60 Sekunden je Seite angebraten. Tipp: Wenn die Steaks zunächst auf der Fettseite angebraten werden, wird auch das Fett knusprig und durch das ausgelassene Fett kommt noch etwas mehr Geschmack in die Pfanne!

Gleichzeitig werden auch die Zwiebelringe angebraten. Dafür haben wir die gusseiserne Wendeplatte in den Grill gelegt und die Zwiebeln bei hoher Hitze scharf angegrillt. Auch hier sollte etwas Butterschmalz zu den Zwiebeln gegeben werden, damit sie nicht anhaften.

Wenn die Steaks von beiden Seiten scharf angebraten sind, werden sie nun in den indirekten Bereich des Grills gelegt, um auf die gewünschte Kerntemperatur gezogen zu werden. Je nach Dicke des Steaks dauert das etwa 15-20 Minuten. Dabei wird die Gartemperatur auf etwa 120 °C reduziert.

Während die Steaks weiter angeröstet werden, wird in der leeren Pfanne das Mehl in den Bratensatz der Steaks eingerührt und mit dem Rotwein und dem Rinderfond abgelöscht. Die Sauce wird nun noch bis zur gewünschten Konsistenz einreduziert und zum Schluss mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abgeschmeckt. In der Zwischenzeit sind die Zwiebeln goldbraun gebraten und auch das Fleisch hat die gewünschte Kerntemperatur (56 °C-58 °C für medium) erreicht und es wird auf einem Saucenspiegel auf dem Teller angerichtet. Auf dem Fleisch werden großzügig die gerösteten Zwiebeln verteilt.